‘หมูดำดอยตุง’ สัตว์พื้นเมืองที่สามารถแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า และสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน

คุณภาพเนื้อของหมูดำดอยตุงอุดมไปด้วยโปรตีน และไขมัน โดยสีของเนื้อค่อนข้างเข้มกว่าเนื้อสุกรในท้องตลาด และยังพบไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รวมถึงกรดไขมันโอเมกา 3, 6, 9 ซึ่งโดยรวมนั้นมีแนวโน้มสูงกว่าเนื้อสุกรในท้องตลาดทั่วไป และสามารถเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น

     -        อาข่าซาโก ซึ่งมีลักษณะเป็นเนื้อแห้งที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงที่ใช้วัตถุดิบบนดอยตุง

     -        ไส้กรอกรมควันหมูดำดอยตุง โดยใช้องค์ความรู้จากศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการผลิตไส้กรอกสไตล์เยอรมัน

     -      ดอยตุงแฮม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ได้จากการทดลองผลิต ณ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ โดยดอยตุงแฮมเป็นแฮมดิบที่มีรสชาติเข้มข้น ผ่านการบ่มมากกว่า 6 เดือน แปรรูปจากเนื้อหมูดำส่วนสะโพก ซึ่งใช้เกลือและความเย็นเป็นปัจจัยหลักในการผลิต

นำเสนอบทความโดย

​ นายวุฒิชัย ลัดเครือ นักวิทยาศาสตร์​ชำนาญ​​ กองผลิตภัณฑ์​ปศุสัตว์​  กรมปศุสัตว์

เผยแพร่ในนิตยสาร​ Food​ Focus​ Thailand​ ฉบับเดือน​ ต.ค.​ 2567 หน้า​ 18 - 21  

ผู้ที่สนใจสามารถเข้าไปอ่านที่ลิงค์​นี้ได้เลย

https://www.foodfocusthailand.com/eBook/SupMeat74/mobile/index.html#p=18