การพัฒนาข้าวเกรียบเสริมผงกระดูกไก่เพื่อลดของเหลือทิ้งในโรงงานตัดแต่งชิ้นส่วนไก่ขนาดย่อม
พิมพ์จันทร์ หวลอารมณ์ ลัมณียา เพ็ชรช้าง ชลนิภา วรรณศรี ปนัดดา มัจฉา
บทคัดย่อ
โครงการวิจัยนี้ศึกษาผลของการลดปริมาณกระดูกไก่ที่เหลือทิ้งภายในโรงงาน โดยการเสริมผงกระดูกไก่ลงในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบสำเร็จรูป โดยทำการศึกษาปริมาณร้อยละผลผลิต ตรวจวิเคราะห์ปริมาณแร่ธาตุ และโลหะหนัก พบว่าปริมาณร้อยละผลผลิตเท่ากับ 32.77 ปริมาณแคลเซียม และฟอสฟอรัส เท่ากับ 146.32 และ 69.57 กรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ ศึกษาสูตรและอัตราส่วนที่เหมาะสมโดยประเมิณค่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พบว่า มีค่าสี ปริมาณน้ำอิสระแตกต่างจากสูตรควบคุม ลักษณะเนื้อสัมผัสสูตรที่มีการเสริมผงกระดูกไก่มีค่าแตกต่างจากสูตรควบคุม อัตราการพองตัวลดลงตามปริมาณผงกระดูกไก่เพิ่มขึ้น และพบว่าสูตรที่เหมาะสมคือสูตร B30 (ผงกระดูกไก่ร้อยละ 30 ของน้ำหนักแป้ง) จากนั้นนำมาตรวจวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณจุลินทรีย์ จะสามารถกล่าวอ้างได้ว่าผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเสริมผงกระดูกไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่โปรตีนสูง เป็นแหล่งของแคลเซียม มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค อีกทั้งยังสามารถสร้างรายได้ให้กับโรงงาน โดยมีกำไรเพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่า อีกทั้งยังสามารถนำไปเป็นองค์ความรู้ที่ถ่ายทอดผ่านศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ปทุมธานีให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนประชาชนทั่วไปที่มีความสนใจ
