เผยแพร่งานวิจัย

Zero Waste Meat คืนชีวิตให้ผลพลอยได้สู่การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มูลค่าสูง

Zero Waste Meat: เปลี่ยนผลพลอยได้ให้เป็นโอกาสใหม่

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไม่ได้ก่อให้เกิดเพียงเนื้อสัตว์ที่เป็นผลิตภัณฑ์หลัก แต่ยังมีผลพลอยได้จากกระบวนการฆ่า ชำแหละ ตัดแต่ง และแปรรูปอีกมากมาย เช่น กระดูก หนัง เลือด เครื่องใน ไขมัน และเศษเนื้อ ซึ่งหากไม่ได้รับการคัดแยกและจัดการอย่างเหมาะสม อาจกลายเป็นต้นทุนในการกำจัดและก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

Zero Waste Meat จึงนำเสนอแนวคิดในการเปลี่ยนมุมมองจาก “ของเหลือ” หรือ “ของเสีย” ไปสู่การมองเห็นคุณค่าและศักยภาพของวัตถุดิบเหล่านี้ ผ่านการคัดแยก การจัดการอย่างถูกต้อง และการนำเทคโนโลยีมาใช้เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ปลอดภัย มีคุณภาพ และสร้างมูลค่าเพิ่ม

เนื้อหาในเล่มครอบคลุมตั้งแต่แนวคิด Zero Waste, Waste to Value และ Upcycling การจำแนกประเภทผลพลอยได้ การจัดการวัตถุดิบ มาตรฐานและข้อกำหนดทางกฎหมาย ตลอดจนตัวอย่างการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหนัง กระดูก เลือด เครื่องใน และเศษเนื้อ เพื่อเป็นแนวทางสำหรับผู้ประกอบการ นักวิจัย บุคลากรภาครัฐ สถาบันการศึกษา วิสาหกิจชุมชน และผู้สนใจ

ร่วมเรียนรู้ว่า “สิ่งที่เคยมองว่าเหลือทิ้ง อาจกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง” และค้นพบแนวทางการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เพื่อก้าวไปสู่การผลิตอาหารที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และยั่งยืน

                              สามารถดาวน์โหลดไฟล์หนังสือตามที่แนบมา : [ดาวน์โหลด]