วันพฤหัสบดี ที่ 26 กันยายน 2567

ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ปทุมธานี กองผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ โดยนายกันยวิชญ์ กันจินะ นักวิทยาศาสตร์ชำนาญการ เข้าเยี่ยมชมและศึกษาดูงานด้านการแปรรูปไส้กรอกเยอรมันแบบดั้งเดิม ณ ร้าน Jürken Kerl Fleischerei ซึ่งเป็นร้านขายเนื้อสัตว์และไส้กรอกเยอรมันที่เปิดมานานกว่า 50 ปี ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Ebergötzen เมือง Göttingen สหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี

โดยมีรายละเอียดการศึกษาดูงานดังนี้

1. ประวัติความเป็นมาในการแปรรูปไส้กรอกเยอรมัน

2. กระบวนการแปรรูปไส้กรอกเยอรมันแบบดั้งเดิม

3. การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

4. การจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

5. การทดลองชิมและร่วมกันวิจารณ์ผลิตภัณฑ์

การศึกษาดูงานครั้งนี้ ทำให้ทราบถึงเรื่องราวความเป็นมาและกระบวนการผลิตไส้กรอกเยอรมันและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของประเทศเยอรมนี และสามารถนำเอาองค์ความรู้ที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รวมทั้งสามารถถ่ายทอดองค์ความรู้ให้แก่กลุ่มเกษตรกรและผู้ประกอบการด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในประเทศไทยต่อไป