‘หมูดำดอยตุง’ สัตว์พื้นเมืองที่สามารถแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า และสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน
คุณภาพเนื้อของหมูดำดอยตุงอุดมไปด้วยโปรตีน และไขมัน โดยสีของเนื้อค่อนข้างเข้มกว่าเนื้อสุกรในท้องตลาด และยังพบไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รวมถึงกรดไขมันโอเมกา 3, 6, 9 ซึ่งโดยรวมนั้นมีแนวโน้มสูงกว่าเนื้อสุกรในท้องตลาดทั่วไป และสามารถเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น
- อาข่าซาโก ซึ่งมีลักษณะเป็นเนื้อแห้งที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงที่ใช้วัตถุดิบบนดอยตุง
- ไส้กรอกรมควันหมูดำดอยตุง โดยใช้องค์ความรู้จากศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการผลิตไส้กรอกสไตล์เยอรมัน
- ดอยตุงแฮม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ได้จากการทดลองผลิต ณ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ โดยดอยตุงแฮมเป็นแฮมดิบที่มีรสชาติเข้มข้น ผ่านการบ่มมากกว่า 6 เดือน แปรรูปจากเนื้อหมูดำส่วนสะโพก ซึ่งใช้เกลือและความเย็นเป็นปัจจัยหลักในการผลิต
นำเสนอบทความโดย
นายวุฒิชัย ลัดเครือ นักวิทยาศาสตร์ชำนาญ กองผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์
เผยแพร่ในนิตยสาร Food Focus Thailand ฉบับเดือน ต.ค. 2567 หน้า 18 - 21
ผู้ที่สนใจสามารถเข้าไปอ่านที่ลิงค์นี้ได้เลย
https://www.foodfocusthailand.com/eBook/SupMeat74/mobile/index.html#p=18
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กรมปศุสัตว์